ALERGENŲ VALDYMO PROGRAMA MAITINANT KELEIVIUS ORLAIVIUOSE

Abstract

Paskutiniu metu vis daugiau žmonių keliauja orlaiviais. Vienu skrydžio metu orlaivyje gali bÅ«ti labai skirtingų poreikių keleivių – netoleruojanÄių tam tikrų produktų. Itin svarbu atsižvelgti į alergijų maistui turinÄių keleivių poreikius, nes įvykus alerginei reakcijai, skrendant orlaiviu yra sudÄ—tinga suteikti reikiamÄ… pagalbÄ… ir kyla didelis pavojus keleivio sveikatai ar net gyvybei. Keleivių maitinimui orlaiviuose bÅ«tina taikyti alergenų valdymo programÄ…. MaitinimÄ… orlaivių keleiviams teikianÄios įmonÄ—s turÄ—tų juos informuoti ir pagal poreikį suteikti galimybÄ™ rinktis patiekalus be alergenų, iÅ¡ specialiai sudaryto meniu, kurio patiekaluose vienos žaliavos yra keiÄiamos kitomis.
Kadangi keleivių maitinimui orlaiviuose dažnai naudojama „poliarinė“ duona, glitimo likuÄių tyrimai atlikti Å¡ios duonos kepimui naudojant skirtingus miltus (ruginius, kvietinius, žirnių, miÅ¡inį be glitimo). Glitimo likuÄių kitimas vertintas iÅ¡ skirtingų rÅ«Å¡ių miltų pagamintose teÅ¡lose bei gaminiuose. Glitimo likuÄiai nustatyti tik kvietinÄ—je ir ruginÄ—je teÅ¡lose bei iÅ¡ jų pagamintoje duonoje. Žirnių miltų bei teÅ¡loje paruoÅ¡toje iÅ¡ miltų miÅ¡inio ir iÅ¡ Å¡ių miltų pagamintoje duonoje, glitimo likuÄių aptikta nebuvo.
Ä®vertinus galimÄ… alergenų likuÄių perneÅ¡imÄ… oru, atlikti keleivių maitinimui orlaiviuose taikomos „poliarinÄ—s“ duonos kontroliniai kepimai kvietinius bei ruginius miltus pakeiÄiant glitimo neturinÄiais miltais. Eksperimentiniais tyrimais nustatyta, kad norint iÅ¡vengti alergeno glitimo, taÄiau iÅ¡laikyti Å¡iai duonai bÅ«dingas savybes labiausiai tinka naudoti miltų miÅ¡inį be glitimo, kadangi jį naudojant iÅ¡keptų gaminių savybÄ—s geriausiai atitinka įprastas.
Ä®vertinus eksperimentinių tyrimų rezultatus, keleivių maitinimui orlaiviuose parengta alergenų valdymo programa apimanti: sutarties tarp orlaivių keleivius aptarnaujanÄios vieÅ¡ojo maitinimo įmonÄ—s bei oro linijų kompanijos pasiraÅ¡ymÄ…; orlaivio keleivio, orlaivio keleivius aptarnaujanÄios maitinimo įmonÄ—s bei avia kompanijos atsakomybių nustatymÄ…; alergiÅ¡kiems keleiviams skirtų patiekalų partijų identifikavimÄ…; maisto vežimÄ—lių / konteinerių bei keleivių vietų orlaivyje atskyrimÄ….