CHLORAMFENIKOLIO LIKUČIŲ KITIMAS PIENE BEI IŠJO GAMINAMUOSE PATIEKALUOSE

Abstract

PienÄ… gali užterÅ¡ti daugybÄ— cheminių medžiagų, patenkanÄių į pienÄ… per orÄ…, vandenį, su paÅ¡arais arba naudojamų karvÄ—ms gydyti, melžimo sanitarijai užtikrinti. Å ios medžiagos gali turÄ—ti įtakos pieno ir jo produktų kokybei, jų saugai, taip pat neigiamai veikti technologinius procesus. VisiÅ¡kai iÅ¡vengti į pienÄ… patenkanÄių terÅ¡alų neįmanoma, todÄ—l daugumai jų nustatytos didžiausios leistinos koncentracijos. Itin nuodingų medžiagų piene iÅ¡vis negali bÅ«ti. Viena iÅ¡ tokių medžiagų – antibiotikas chloramfenikolis. Chloramfenikolis yra stiprus plataus veikimo spektro antibiotikas ir potenciali kancerogeninÄ— medžiaga. DÄ—l nenuspÄ—jamo Å¡ios medžiagos poveikio organizmui, neįmanoma nustatyti nekenksmingos chloramfenikolio dozÄ—s, kuriÄ… žmogus galÄ—tų toleruoti be žalos sveikatai. Nors chloramfenikolis gyvuliams gydyti yra uždraustas (nuo 1997 metų Lietuvos Respublikos ValstybinÄ—s veterinarijos tarnybos įsakymu Nr. 4-49, 1997-03-25d. „DÄ—l veterinarinių vaistų, vaistinių medžiagų, preparatų įvežimo tvarkos“ draudžiama įvežti veterinarinius vaistus, kurių sudÄ—tyje yra chloramfenikolio (levomicetino) veikliosios medžiagos), taÄiau neretai karvių teÅ¡menims gydyti yra vartojami žmonÄ—ms gydyti skirti vaistai, kurių sudÄ—tyje yra chloramfenikolio.
Tyrimo metu vertinta, kaip kinta žaliaviniame piene esantys chloramfenikolio likuÄiai gaminant patiekalus iÅ¡ pieno. Naudojant koncentruotÄ… chloramfenikolio tirpalÄ… (100 μg/l) paruoÅ¡tas kontrolinis pienas. Pirmiausia buvo nustatyta pradinÄ— chloramfenikolio koncentracija piene (0,09 μg/l ir 0,18 μg/l), iÅ¡ kurio gaminti patiekalai – manų koÅ¡Ä—, bandelÄ—s, blynai. Antibiotiko chloramfenikolio likuÄiai nustatyti piene bei iÅ¡ jo pagamintuose patiekaluose. Chloramfenikolio likuÄiams nustatyti piene bei iÅ¡ jo pagamintuose patiekaluose taikytas ImunofermentinÄ—s analizÄ—s (ELISA) metodas, naudojant „Euro-Proxima Chloramphenicol“ reagentus. Chloramfenikolio koncentracijai iÅ¡matuoti piene bei iÅ¡ jo gamintuose patiekaluose naudotas spektrofotometras “TECANâ€.
Tyrimais nustatyta, kad iÅ¡ žaliavinio pieno, kurio sudÄ—tyje buvo chloramfenikolio likuÄių, gaminant pieniÅ¡kus bei miltinius patiekalus, antibiotiko kiekis mažėjo nedaug. Chloramfenikolio koncentracija labiausiai sumažėjo blynuose. IÅ¡ pieno, kuriame nustatyta pradinÄ— chloramfenikolio koncentracija ~0,1 μg/l ir ~0,2 μg/l, pagamintuose blynuose chloramfenikolio likuÄių sumažėjo 43,3 % bei 58,3 %.