NAUJOS TECHNOLOGIJOS DRAŽĖ – CUKRINIO DIABETO PREVENCIJAI
Abstract
TarptautinÄ—s diabeto federacijos duomenimis (2020), pasaulyje cukriniu diabetu serga 463 mln. žmonių. Moksliniai tyrimai daugelį kartų pagrindÄ— mitybos ir sveikatos ryšį. Kauno kolegijos Technologijų fakulteto Maisto technologijų katedroje kuriami naujos kartos saugÅ«s, didesnÄ™ vertÄ™ turintys funkcionalÅ«s maisto produktai. Vienas iÅ¡ jų – dražė saldainiai, pagaminti iÅ¡ ekstruduotų kukurÅ«zų ir skirtingo skonio (4 proc. cukrinių dražė Nr.1, 30 proc. cukrinių dražė Nr.2) juodojo Å¡okolado. Tyrimo problema: koks Kauno kolegijos Maisto technologijų katedroje pagamintos iÅ¡ ekstruduotų kukurÅ«zų ir juodojo Å¡okolado dražė kaloringumas bei tiriamųjų gliukozÄ—s koncentracijos kapiliariniame kraujyje pokytis po dražė vartojimo praÄ—jus 2 valandoms? Dražė saldainių gamybÄ… sudarÄ—: Å¡okolado temperavimas, ekstruduotų kukurÅ«zų dražeravimas ir saldainių blizginimas. Dražė saldainių energinÄ— vertÄ— nustatyta kalorimetru IKA C200. Momentiniam gliukozÄ—s koncentracijos pokyÄiui kapiliariniame kraujyje įvertinti po dražė suvartojimo buvo kvieÄiami savanoriai asmenys. Tyrime dalyvavo 57 tiriamieji nuo 18 iki 84 metų amžiaus, iÅ¡ kurių 5 sirgo I tipo diabetu, 29 sirgo II tipo diabetu, 23 asmenys cukriniu diabetu nesirgo. GliukozÄ—s koncentracijos kapiliariniame kraujyje matavimai vyko rytais, prieÅ¡ pusryÄius. Tas pats asmuo tyrime dalyvavo du kartus. PirmÄ… kartÄ… vartojo dražė Nr. 1, antrÄ… kartÄ… – dražė Nr. 2. Tyrimo rezultatai: dražė saldainių, pagamintų iÅ¡ ekstruduotų kukurÅ«zų ir juodojo Å¡okolado, kurio sudÄ—tyje yra 30 proc. cukraus, nustatytas kaloringumas 100 g – 2521 kJ/602 kcal. Dražė saldainių, pagamintų iÅ¡ ekstruduotų kukurÅ«zų ir juodojo Å¡okolado, kurio sudÄ—tyje yra 4 proc. cukraus, nustatytas kaloringumas 100 g – 2061 kJ/492 kcal (1 kilokalorija = 4,1868 kilodžaulių). Vertinant produkto kaloringumÄ…, galima teigti, kad pagamintas produktas yra didelio kaloringumo. Dražė Nr. 1, praÄ—jus 2 valandoms po produkto vartojimo, mažino gliukozÄ—s koncentracijÄ… kapiliariniame kraujyje II tipo cukriniu diabetu sergantiems žmonÄ—ms, serganÄių I tipo cukriniu diabetu ir neserganÄių cukriniu diabetu gliukozÄ—s koncentracijos rodikliai buvo tokie pat kaip ir prieÅ¡ produkto vartojimÄ…. Dražė Nr. 2, praÄ—jus 2 val. po produkto suvartojimo, neturÄ—jo įtakos tiriamųjų gliukozÄ—s koncentracijos kapiliariniame kraujyje pokyÄiams.
