JUODGRŪDĖS SĖKLŲ ĮTAKA LYDYTO SŪRIO TRAŠKUČIŲ KOKYBINIAMS RODIKLIAMS, TEKSTŪROS IR JUSLINĖMS SAVYBĖMS BEI VARTOTOJŲ SAVIJAUTAI
Abstract
GreitÄ—jant gyvenimo tempui bei užimtumui daugelis žmonių vis dažniau vartoja daug energijos turinÄius užkandžius nei įprastÄ… maistÄ…. Maisto technologijų specialistai, taikydami mitybos rekomendacijas, kuria inovatyvius užkandžius, papildytus funkcionaliosiomis medžiagomis. Å io tyrimo tikslas – įvertinti juodgrÅ«dÄ—s sÄ—klų įtakÄ… lydyto sÅ«rio traÅ¡kuÄių kokybiniams rodikliams, tekstÅ«ros ir juslinÄ—ms savybÄ—ms bei vartotojų savijautai. TraÅ¡kuÄių savybÄ—s vertintos TA1 serijos tekstÅ«ros analizatoriumi, kokybÄ— vertinta drÄ—gmÄ—s analizatoriumi KERN MLS, energinÄ— vertÄ— įvertinta kalorimetru C200. Jusliniam vertinimui buvo pateikti lydyto sÅ«rio traÅ¡kuÄiai su 0,2 proc., 0,5 proc., 0,7 proc. juodgrÅ«dÄ—s sÄ—klų priedu. 24 respondentai turÄ—jo nuo 0 iki 4 balų įvertinti lydyto sÅ«rio traÅ¡kuÄių su juodgrÅ«dÄ—s sÄ—klomis aromato, iÅ¡vaizdos, skonio ir tekstÅ«ros savybes. Tyrimų rezultatai ir iÅ¡vados: didÄ—jant juodgrÅ«dÄ—s sÄ—klų priedo kiekiui nuo 0,2 proc. iki 0,7 proc. – liofilizuotų lydyto sÅ«rio traÅ¡kuÄių trapumas didÄ—jo nuo 373,33 N iki 426,5 N, traÅ¡kumas didÄ—jo nuo 70,44 N iki 102,95 N, drÄ—gmÄ—s kiekis didÄ—jo nuo 2,13 proc. iki 2,91 proc., energinÄ— vertÄ— didÄ—jo nuo 2842,84 kJ/679 kcal iki 2855,7 kJ/679,83 kcal/100g. TokiÄ… sÄ…veikÄ… lÄ—mÄ— juodgrÅ«dÄ—s sÄ—klose esanti drÄ—gmÄ— ir paÄių sÄ—klų didelÄ— energinÄ— vertÄ—; tekstÅ«ros tyrimai parodÄ—, kad lydyto sÅ«rio traÅ¡kuÄių trapumas ir traÅ¡kumas didÄ—jant juodgrÅ«dÄ—s sÄ—klų kiekiui didÄ—jo nežymiai. Juslinių savybių tyrimas atskleidÄ—, kad labiausiai priimtinas kvapas ir įdÄ—to priedo skonis buvo traÅ¡kuÄių su 0,7 proc. juodgrÅ«dÄ—s sÄ—klų priedu; didesnÄ— dalis respondentų, 14 dienų vartojusių liofilizuotus lydyto sÅ«rių traÅ¡kuÄius su 0,7 proc. juodgrÅ«dÄ—s sÄ—klų priedu jokių savo organizmo pokyÄių nepastebÄ—jo, 1/4 respondentų teigÄ—, kad pagerÄ—jo jų nagų ir odos bÅ«klÄ— 1/3 respondentų teigÄ—, kad pradÄ—jo mažiau valgyti, 2/3 respondentų, kuriuos nuolat vargino galvos skausmai, teigÄ—, kad vartojant traÅ¡kuÄius jiems nustojo skaudÄ—ti galvÄ….
