HIBRIDINIŲ ŠERMUKŠNIŲ VAISIŲ KOKYBINIŲ RODIKLIŲ POKYČIAI LAIKYMO METU
Abstract
Paprastojo Å¡ermukÅ¡nio (Sorbus aucuparia L.) hibridai su Aronia, Malus, Mespilus, Pyrus rÅ«Å¡imis atsparÅ«s Å¡alÄiams, vaisiai pasižymi bioaktyvių junginių gausa, bet retai vartojami maistui dÄ—l jų kartoko skonio. Tirta „Angri“, „Alaja Krupnaja“, „Burka“, „Businka“, „Granatnaja“, „Konzentra“, „Nevežinskaja“, „PlaÄialapis“, „Sorbinka“, „Titan“ veislių Å¡ermukÅ¡nių vaisių kokybiniai rodikliai iÅ¡ karto po derliaus nuÄ—jimo, po 2 mÄ—n. ir 4 mÄ—n. laikymo buitiniame Å¡aldiklyje esant -18ºC. Bendras polifenolinių junginių kiekis, flavonoidų kiekis nustatytas UV/RÅ spektrofotometrijos metodu. Titruojamas rÅ«gÅ¡tingumas ir askorbo rÅ«gÅ¡ties kiekis nustatytas titrimetrijos metodu. Tirpios sausosios medžiagos nustatytos refraktometrijos metodu. Polifenolinių junginių kiekis Å¡viežių vaisių ekstraktuose kinta nuo 435,3 mg/100 g „Businka“ iki 911,3 mg/100 g „Burka“. Per 4 laikymo mÄ—n. jis sumažėjo atitinkamai 8,36 ir 9,56 %. Bendras flavonoidų kiekis Å¡viežių Å¡ermukÅ¡nių vaisių ekstraktuose svyruoja nuo 259,5 mg/100 g „Businka“ iki 510,7 mg/100 g „Burka“. Per 4 mÄ—n. didžiausias flavonoidų kiekio sumažėjimas (58,8 %) nustatytas „Businka“, o mažiausias – 27,1 % – „Burka“ veislÄ—s vaisių ekstrakte. Askorbo rÅ«gÅ¡ties kiekiai Å¡viežių vaisių ekstraktuose svyruoja nuo 32,0 mg/100 g „Granatnaja“ iki 130,2 mg/100 g - „Nevežinskaja“. Po 2 mÄ—nesių sumažėjo 16,4 %, o po 4 mÄ—n. dar sumažėjo vidutiniÅ¡kai 23,1 %. Didžiausi rÅ«gÅ¡Äių junginių kiekiai nustatyti Å¡viežiuose vaisiuose – nuo 1,4 % „Titan“ iki 3,9 % „Nevežinskaja“. Po 2 mÄ—n. laikymo sumažėjo visuose tirtuose mÄ—giniuose vidutiniÅ¡kai 18 %. Po 4 mÄ—n. laikymo rodiklis dar sumažėjo vidutiniÅ¡kai 5,9 %. Daugiausia tirpių sausųjų medžiagų sukaupÄ— Å¡viežių Å¡ermukÅ¡nių „Angri“, „Nevėžinskaja“ ir „Konzentra“ (po 24 %) veislių vaisiai, mažiausia „Sorbinka“ – 13 %. Po 2 mÄ—n. laikymo tirpiųjų sausų medžiagų kiekis nepakito „Granatnaja“, „Ala Krupnaja“ ir „Sorbinka“ veislių vaisiuose, didžiausi pokyÄiai – 20 % - nustatyti „Burka“ veislÄ—s vaisiuose. Per kitus 2 laikymo mÄ—nesius tirpių sausųjų medžiagų kiekis sumažėjo daugiau – nuo 7,1 % „Alaja Krupnaja“ iki 28,6 proc. „Konzentra“. Nors konservavimas Å¡alÄiu – vienas geriausių ir patikimiausių bÅ«dų saugoti vaisius nuo gedimo, laikant juos Å¡aldiklyje, bioaktyvių junginių kiekis ir maistinÄ— vertÄ— mažėja.
